PEF (Pulsed Electric Fields), também chamado de eletroporação, é uma tecnologia utilizada no setor de processamento de alimentos. Células vegetais e animais são expostas a pulsos elétricos curtos e direcionados. Isso altera a membrana celular e “abre” temporariamente os poros.
Existem várias áreas de aplicação do PEF no setor alimentar. Por um lado, a abertura dos poros faz com que os respectivos ingredientes possam ser extraídos mais facilmente, por exemplo na extracção de sumo ou óleo. Por outro lado, substâncias indesejáveis também podem escapar com mais facilidade. Uma batata, por exemplo, perde o excesso de água através da ruptura celular, o que suaviza a estrutura da batata e influencia positivamente o processamento posterior em todas as etapas de produção subsequentes.
Na indústria de cartões de papel, o PEF é o fornecedor técnico para o manuseio do Rohstoffe, que foi totalmente estabelecido. O vendedor de batatas fritas e Pommes aproveita uma qualidade de produto superior, uma oferta de custo e uma avaliação da qualidade do produto. Auch in other gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
O PEF tornou-se muito bem estabelecido na indústria de processamento de batata como um processo técnico para o pré-tratamento das matérias-primas. Os fabricantes de chips e batatas fritas se beneficiam de maiores rendimentos de produtos, economia de custos e melhor qualidade do produto. O PEF também é cada vez mais utilizado em outros processos processados de vegetais.
O PEF torna a superfície da matéria-prima mais lisa e a estrutura mais flexível. Isto melhora significativamente a aparência de corte dos vegetais e há menos quebras e perdas de corte. Uma superfície lisa, devido à formação uniforme de poros criada pelo PEF, permite uma fritura, branqueamento e congelamento mais suave e mais curto dos produtos, o que por sua vez leva a uma economia significativa no consumo de energia.
Embora não seja apenas no Verarbeitung, também nos referimos ao Verwendung des Endproductes trazendo PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. A flexibilidade errônea dos filhos e as gemas mais rígidas é um novo Schnitte und Formen. Então war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
A tecnologia de Campo Elétrico Pulsado traz muitas novas possibilidades de produtos, não apenas no processamento, mas também no uso do produto final. A flexibilidade adquirida pelos vegetais bastante rígidos permite cortes e formatos completamente novos. Em 2019, por exemplo, o PEF permitiu à empresa Elea produzir a maior batata frita do mundo.
Vídeo da batata frita mais longa: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
É muito difícil aprender a tecnologia de pulso elétrico. A Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei is in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, or auch bei einem individual Besuch mit privater Produktdemonstration.
Vale a pena conhecer melhor a tecnologia de Campo Elétrico Pulsado. A Elea Technology sempre oferece a oportunidade de experimentar a tecnologia por si mesmo, seja em um webinar interno, durante os Elea PEF Advantage Days em Quakenbrück, ou mesmo durante uma visita individual com demonstração privada do produto.
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