Ao iniciarmos mais um ano, quero concentrar-me em algo que, esperamos, estabelecerá uma nova perspectiva sobre o saneamento: “Atitude” é realmente “altitude”.
Se tivermos uma atitude fraca ou indiferente em relação ao saneamento e seguirmos em frente, apenas sobrevivendo, em breve os nossos clientes perceberão a nossa atitude e começarão a ficar inquietos. Em seguida, ficam preocupados com o facto de a segurança ou a qualidade dos alimentos poderem estar em perigo e, em última análise, decidem que o risco de contaminação é demasiado grande e partem para pastagens mais seguras. Mas, se tivermos uma atitude positiva em relação ao saneamento, o que chamo de “Acima do Melhor”, e nos esforçarmos para ir além dos requisitos regulamentares, seremos sempre procurados pelos clientes. Nossa reputação nos precederá, e essa reputação será do mais alto calibre.
Deve encarar o seu programa de saneamento como um retorno do investimento; é um centro de lucro e uma apólice de seguro que protege o investimento de tempo, trabalho, dinheiro e energia gastos na produção de um produto de alta qualidade num mercado mundial competitivo.
Vejo regulamentações, como as BPF, como uma referência. São os “melhores” em termos do que deve ser feito para proteger a segurança alimentar. Mas eu desafio você a olhar além do benchmark.
A atitude geral em relação a um programa de saneamento é que este leva tempo longe da produção, consiste numa equipa de saneamento, alguns produtos químicos e equipamentos; que custa muito caro e não traz retorno.
Visão diferente
Minha visão de um programa de saneamento é um pouco diferente. Acredito que isso deve começar com o presidente da empresa e ir até a equipe de expedição e recebimento – desde o gerente de controle de qualidade até as pessoas da equipe de saneamento, desde o zelador até a pessoa que recebe as matérias-primas. . A menos que você veja o saneamento de sua planta como um conceito total, você nunca terá um programa de saneamento que esteja “Acima do Melhor”.
Neste mercado mundial, essa atitude colocará em risco a sua capacidade de competir. Por que? porque já não somos uma nação soberana, mas um Estado numa nação mundial. Temos o NAFTA, o bloco comercial europeu, o bloco comercial asiático, etc. Se pensam que a concorrência mundial se baseia simplesmente no preço, estão enganados. Nenhum comprador na Europa ou em qualquer outro lugar comprará um produto de uma fábrica que tenha uma atitude negativa em relação à qualidade ou que não tenha um programa de saneamento total.
21CFR .110 é a referência. Estas são as BPF estabelecidas pelo FDA. Eles surgiram porque alguns processadores de alimentos simplesmente não se importavam ou não desejavam considerar a segurança alimentar em suas atividades de processamento. As GMPs são gratuitas e estão disponíveis no FDA ou em uma livraria federal. Eles são concisos, claros, compreensíveis e simples. Vamos dar uma olhada em um GMP e ver como podemos ir “acima do melhor”.
21 CFR 110.35 (D): “Higienização de superfícies de contato com alimentos. Todas as superfícies de contato com alimentos, incluindo utensílios e superfícies de equipamentos em contato com alimentos, devem ser limpas com a freqüência necessária para proteger contra a contaminação dos alimentos.
Pedido simples, mas o que você faz para ir além do melhor?
Documente a limpeza dessas superfícies em contato com alimentos. Tenha um cronograma de limpeza que especifique quem limpou o quê, quando, como e com quê.
Verifique se há contaminação nas superfícies de contato com alimentos fazendo Bac T's, ATP com uma unidade de teste ATP (envie-me um e-mail se precisar de informações sobre isso) e inspeção visual para biofilme. A superfície de contato com os alimentos deve ser mais limpa do que o produto alimentício que você coloca nela!
Obtenha uma cópia das BPF e analise cada item, procure maneiras de ir “acima do melhor” para exceder os requisitos regulamentares e atender ou superar as demandas de seus clientes.
A força condutora
A força motriz por trás de um grande programa de saneamento não são as regulamentações. É o seu cliente.
Ir além do melhor, o referencial que são as BPF, envolve instituir treinamentos em saneamento pensados para atender às necessidades de cada departamento da sua fábrica.
Primeiro, a gestão precisa de formação em saneamento para desenvolver uma melhor liderança e uma atitude positiva a ser seguida por todos os funcionários. Uma atitude positiva da administração em relação ao saneamento das instalações pode funcionar para eliminar perdas fiscais decorrentes de recalls, contaminação de produtos ou insatisfação do cliente. Em seguida, o pessoal do CQ tem necessidades adicionais de formação e serviços valiosos que pode fornecer para ajudar a equipa de saneamento. A equipa de saneamento tem necessidades de formação em tecnologia de saneamento e de compreensão interdepartamental do valor do saneamento.
OJT (treinamento no trabalho) não é suficiente. Apenas contratar alguém pelo salário mais baixo e dizer-lhe para “limpar o equipamento” sem fornecer o treinamento necessário é uma fada ao fracasso. Um processador me disse: “O que acontece se eu contratar você para treinar meu pessoal e depois eles saírem?” Minha resposta foi: “O que acontece se eu não treiná-los e eles ficarem?”
A rotatividade é uma péssima desculpa para não treinar. Para reduzir a rotatividade, invista em seu programa de saneamento. Ao fazer isso você valoriza a pessoa, o cargo e o programa total.
Se você fizer tudo o que falamos aqui, certamente terá um programa de saneamento que está verdadeiramente “Acima do Melhor”.