Vakuum Food GmbH & Co.KG é uma produtora de lanches com sede em Neuenkirchen perto de Osnabrück e foi fundada por Martin Johanning em 2018. Martin Johanning tem suas raízes em Rehden e tem tido muito sucesso com “Die krossen Kerle” na Johanning Snacks. A nova marca é chamada de “Lanches-EQUIPE”E segue a ideia de produzir lanches de alta qualidade de maneira convencional e orgânica, usando uma combinação de vácuo de alto desempenho e tecnologia PEF.
No início de 2020, Martin Johanning participou do primeiro evento online da Elea PEFinar sobre os benefícios da tecnologia de campos elétricos pulsados para chips e frutas secas. Durante o webinar, o diretor administrativo da Elea Stefan Töpfl e o engenheiro científico da Elea Kevin Hill mostraram como o PEF funciona para batatas e realizaram uma demonstração ao vivo com o sistema Elea PEF Advantage B 1. Os sistemas Elea Belt melhoram a qualidade e o rendimento do produto, ao mesmo tempo que reduzem os custos de processamento. As matérias-primas tratadas com PEF são mais fáceis de cortar ou fatiar e apresentam menos quebra. A aplicação de PEF permite reduzir o tempo e a temperatura de fritura e reduz alterações de qualidade indesejadas.
Para a Vakuum Food, era de particular interesse ser capaz de produzir um vegetal chip de cor natural e baixo teor de gordura e acrilamida que não estava disponível na Alemanha naquela época. Principalmente para chips vegetais, esse é um aspecto crucial, pois a matéria-prima possui alto teor de açúcares redutores, considerados precursores da acrilamida.
Com a formação de poros induzida pelo PEF, chamada eletroporação, os açúcares redutores podem ser lavados com mais facilidade antes da fritura. PEF em combinação com um processo de fritura adaptado usando uma temperatura de fritura mais baixa e redução no tempo de fritura resulta em um produto com melhor cor e menor teor de gordura e acrilamida com o mesmo teor de umidade e crocância.
Uma combinação das duas tecnologias deve levar a resultados promissores, e os testes foram iniciados com uma máquina Elea PEFPilot nas instalações de produção da Vakuum Food. Nesse caso específico, foram produzidos chips de batata-doce e beterraba vermelha. Ao aplicar o PEF antes da fritura a vácuo e à adaptação das condições de fritura mencionada anteriormente, o teor de acrilamida no produto final foi reduzido em até 30%.
Devido a esses resultados positivos, Martin Johanning decidiu investir na tecnologia PEF e um mini sistema Elea PEF Advantage B 1 foi instalado. Com o apoio dos engenheiros da Elea, os requisitos técnicos foram esclarecidos e os parâmetros corretos foram definidos. O design compacto tudo-em-um do mini modelo B 1 permite fácil integração da linha, rápido start-up e foi especialmente projetado para linhas de produção menores com capacidade de até 3 t / h. Com o PEF, a Vakuum Food se beneficia do aumento do rendimento do produto e do baixo consumo de energia, além de muitas oportunidades de desenvolvimento de novos produtos.
Martin Johanning afirma: “Sem o PEF, vários produtos da nossa gama nem existiriam.
A Vakuum Food também está produzindo vegetais e batatas fritas para a Elea distribuir para degustação. Se você gostaria de receber uma amostra grátis, faça seu pedido aqui.